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吴宝春台北旗舰店开幕 要台北成为世界麵包之都!

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吴宝春台北旗舰店开幕 要台北成为世界麵包之都!

开场10分钟,顶着「世界最佳烘焙师」头衔的吴宝春已带现场媒体环绕介绍一圈他佔地200坪的新旗舰店。面色黝黑红润,眼前的他已不是抄着擀麵棍在火炉前演练世界大赛的麵包师傅,一次次竞赛淬炼、荣光加身,毕了业拿到新加坡国立大学硕士学位的他,谈起有关消费者体验的概念,此刻更像个从容的企业家。

架上堆叠成山的麵包,插上各国旗帜,这次「吴宝春麦方店」在信义区重起炉灶,他不只说台湾麵包的故事,也说说他在世界各地的邂逅。

台北信义旗舰店未来将根据世界各国节庆不定期推出各国特色麵包。(吴宝春麦方店提供)「墨西哥亡灵麵包」应景中元节,是种撒上大量的糖粉的甜麵包。「瑞典极地麵包」可搭配优格吃。(吴宝春麦方店提供)「巴西木薯麵包」口感Q软。(吴宝春麦方店提供)台北信义旗舰店採「帐篷式市集概念」设计,以悬空的斜屋顶,营造宛若欧洲传统市集氛围。(吴宝春麦方店提供)有如鼎泰丰的店头设计,隔着玻璃,可看到师傅们在半开放式厨房的作业情形。

QQ软软的巴西木薯麵包,像山东大饼的土耳其麵包、充满小麦香的瑞典极地麵包、很应景的墨西哥亡灵麵包⋯⋯这间麵包店就像蒐藏吴宝春这些年走遍世界足迹的相本。「我们出去比赛,其实更重要的是交流。我希望台北能成为世界麵包之都。」这豪语,从他嘴里说出来却显得中肯,的确在他的带领下,这几年台湾的麵包师傅成为一支劲旅,征战世界。

要成为首都的第一要件,就得是个文化熔炉,对他而言,台北餐饮界近年的熠熠星光,正有条件。因此这间旗舰店他想做的不只是论述台湾味,每天60款新鲜出炉麵包之中,就有十多款世界各国特色麵包,每一款麵包都在彰显地区的文化,这也是吴宝春所说「透过麵包来阅读世界」的概念。

吴宝春示範选用欧洲精品烤吐司机烤吐司。「吐司吐司」麵包餐集合麵粉及发酵法、口味不同的3款吐司,顾客可自选喜爱的麵包机烤吐司(280元/份)(吴宝春麦方店提供)用餐区配备5台色彩缤纷的义大利Delonghi迪朗奇烤吐司机及英国Russell Hobbs烤吐司机。「冠军的滋味」麵包餐可一次品尝到吴宝春三款得奖麵包「酒酿桂圆」「荔枝玫瑰」及「梅引茶香」麵包(360元/份)(吴宝春麦方店提供)「金砖上的云朵」将厚片法式吐司,淋上台湾龙眼蜜,搭配Mascarpone乳酪与自製果酱(220元/份)(吴宝春麦方店提供)「咬咬先生」以山茶花吐司夹入信功火腿、Mozzarella起司烤製而成。(280元/份)(吴宝春麦方店提供)吴宝春麵包店台北信义旗舰店首创可内用的麵包文化沙龙区。(吴宝春麦方店提供)

另一半的空间,则首创30个座位的「麵包文化沙龙」,做的是以吐司为主体的餐饮搭配。目前提供5款麵包餐,除了有可将吴宝春经典比赛麵包一网打尽的「冠军的滋味」,他也向东京银座人气麵包店取经,以3款吐司麵包为主打的「吐司吐司」,结合了20小时熟成汤种小麦製成的英式「汤种脆皮吐司」、添加雾峰龙眼蜜的「高成分蜂蜜吐司」以及100%选用嘉义东石小麦的「台湾小麦吐司」。顾客可选五款色彩缤纷的吐司机自己烤製,要多焦多酥自己设定,可单吃原味,或用随餐附赠的龙眼蜂蜜、2款自製果酱及法国ECHIRE奶油混搭新味。

RACLETTE起司熔岩秀是视觉与嗅觉的双重享受。「RACLETTE起司吐司」麵包餐。(280元/份)(吴宝春麦方店提供)

当然也少不了东京最夯的「现烤现刮」熔岩吐司秀,烤好的吐司移到一大块半月型的RACLETTE乳酪下,200度的烤炉一开,乳酪开始融化,店员用抹刀把香浓的乳酪刮落到吐司上,直到整个方块淋得满满,充满视觉震撼。

吴宝春(中)邀请Fika Fika Cafe创办人陈志煌(左)设计饮品,并请知名设计师詹朴(右)为台北店烘焙服与制服操刀。「阿芙佳朵」为Fika Fika与吴宝春联名特调咖啡饮品。(140元/杯)「百香柠檬气泡饮」从果酱到薄荷叶都是自製、自栽。(120元/杯)

咖啡饮品的部份,吴宝春则找来Fika Fika Cafe创办人陈志煌助拳。可不只是请他烘豆,连员工都到他店里受训3个月,「完全是专业咖啡馆规格。」陈志煌说。

他也为台北旗舰店设计5款联名咖啡饮品,为了呼应吴宝春提倡的「无毒之岛」理念,所有的产品都是自然无添加,好比一般以香草糖浆调味的「香草拿铁冰沙」,陈志煌使用吴宝春厨房里用真正香草籽做成的冰淇淋加上咖啡奢侈地打成冰沙。另一款「阿芙佳朵」他则选了吴宝春的海盐冰淇淋,插上用店里法棍做的奶油脆饼,最后再淋上Fika Fika的浓缩咖啡,用脆片挖着冰淇淋一起入口,浓纯带有咖啡香,还咬得到一颗颗盐粒。

吴宝春麵包店台北信义旗舰店邀请旅英设计师詹朴打造烘焙服。

关于未来,吴宝春还希望与台湾各领域的优秀人才做更多跨界合作,也许,下次就能在店里喝到米其林星级主厨监製的三明治或浓汤,调酒冠军设计的佐麵包调饮,这个旗舰店,不只是麵包店,也是吴宝春採集台湾之光、探索麵包可能性的实验大平台。

【吴宝春 台北信义旗舰店】开幕优惠活动
    即日起至9月1日,不限消费金额,即可+28元加购一杯开幕限定「热带森林气泡饮」(售完为止)即日起至9月1日,不限消费金额,即可+28元加购一个台北明星商品「玫瑰双色可颂」(售完为止)即日起至9月1日,不限消费金额即可以288元享用「冠军的滋味」麵包餐一份(原价360元),每日限量100份。
吴宝春麦方台北信义旗舰店地址:台北市信义区信义路五段124、126号 1楼(捷运象山站2号出口新光杰仕堡)电话:02-2723-5520营业时间:09:30~20:30 刷卡:可。