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【来去Okinawa之7】到沖绳做一个当酒仙的动作

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【来去Okinawa之7】到沖绳做一个当酒仙的动作喝泡盛要去沖绳 源头可是泰国来的

到沖绳都说要喝泡盛,但泡盛到底是什幺?泡盛跟日本的烧酎一样是用米酒蒸馏出来的高浓度烈酒,读作「awamori」,沖绳人也叫它「岛酒」,差别就在日本烧酎的材料可以是米、麦、番薯、荞麦等等富含澱粉的根茎穀物,但泡盛的原料只能是泰国米,而且烧酎用的是白麴,泡盛用的是黑麴。

为什幺沖绳的酒要用泰国米?据说泡盛的雏形正是14世纪从暹罗(泰国)传入的蒸馏酒,琉球人改良蒸馏技术,再改用最适合沖绳群岛气候的黑麴酿酒,黑麴旺盛的发酵作用造就了琉球酒的独特气味,而蒸馏过程中,酒液滴入壶中,冒出大量气泡的光景,就是泡盛名称的由来。

以泰国米和黑麴製成的泡盛,具有让人上瘾的独特风味。

泡盛曾是琉球王国在东瀛海上贸易的重要出口商品,在朝鲜王朝和明朝的史册里,都有琉球进贡泡盛的纪录,储藏3年以上的泡盛就可称为「古酒(クース)」,据记载,琉球王宫里常备有年份200到300年的陈年老酿,却都毁于太平洋战争的兵燹,现存最老的,只剩首里的150年古酒(这也够久了)。

沖绳人爱喝泡盛,更开发出多种喝法,直接喝当然行,但酒精浓度动辄25%起跳,稀释喝才不烧喉。喝日本烧酎时常见的加水、加冰、加苏打水都是基本款,沖绳人还喜欢掺乌龙茶、掺牛奶,甚至掺咖啡,最特别的是加入沖绳特产酸桔(シークワーサー)的果汁,酸酸甜甜,非常容易入口。

为迎合现代人的需求,泡盛也可以变成梅酒、沖绳酸桔酒,风味都很不赖。

沖绳当地的全家去年就曾推出杯装的泡盛调酒,分别是咖啡泡盛和酸桔泡盛,本来只是试水温的期间限定商品,却因为太受欢迎而决定长期贩售,到沖绳玩别忘了来一杯嚐嚐鲜。

泡盛加咖啡,真的只要喝一杯?还有酸桔梅酒、酸桔泡盛,通通只在沖绳的全家才喝得到。(翻摄自日本全家便利商店官网)在久米岛 喝到珍藏18年古酒

在沖绳第三大离岛久米岛上,也有个与酒有关的传说,岛上的堂井地方以清澈甘美的泉水闻名,每到黄昏时分,水畔就会出现一位绝世美女,用神酒招待在野地里工作一整天、正準备收工回家的年轻人,喝过那神酒的人通通醉得不省人事,醒来却异口同声说,体验到了难以言喻的陶醉境地。人们于是盛传,这是住在宇江城山的仙人在拿凡人寻开心。

传说归传说,从这也可见久米岛的好水和好酒之间,关係是多麽密不可分。在久米岛上还真有家专酿泡盛的酒造,名字就叫「久米岛的久米仙」,酒造的门市里,不但有产自岛上的沖绳岛酒,还能喝到珍藏了18年的陈年古酒。

为我们解说的真荣原京子说,泡盛经过蒸馏后酒精浓度很高,非常适合久藏,且会随着时间熟成,虽然3年以上就可称为古酒,但古酒是越放越醇。她先拿了5年的30度古酒让我闻香,麴香芳醇,喝来甘美顺口,这还需要继续放吗?

接着她打开18年的古酒「球美」,一闻才知截然不同,黑麴带来的酱香更为浓郁,却转为内敛圆融,少了新酒的锐利,瞬间让我联想到陈绍。倒一小盏入口,42度果然有差,酒是老的辣,有些酒辣到像在喝碎玻璃,但这18年古酒的辣不致呛喉,后韵是甜的,一小口就让人陶陶然,简直像遇上了岛上的酒仙。

「久米岛的久米仙」的解说员真荣平京子,对岛上泡盛起源了若指掌,请客人试喝也毫不吝啬。

针对不喝烈酒的人,久米岛的久米仙也利用泡盛开发出酒精浓度较低的水果酒,例如用泡盛和日本酒浸渍而成的梅酒,整颗果肉打碎,甜美浓郁;还有加入沖绳酸桔的利口酒,柑橘香气很清爽,酒精浓度也只有7%。我在店里遇到一家台湾人,妈妈说她不太喝酒,嚐过后也说喜欢,「很像果汁,容易入口」。

用大卡车载来的一袋袋泰国米,就是沖绳泡盛的灵魂。酒造还特地製作文宣,教你泡盛可以怎幺喝。

古酒虽好但烈,而且不可能拿来稀释了喝,太浪费了,沖绳人这幺爱泡盛,哪可能天天喝古酒?真荣原拿出如牛奶盒的纸盒包装说,在地人都买这个,经济实惠,而且喝完一压就可拿去回收,不佔空间很环保。

当土产用的则装在讲究的岛玻璃和陶壶里,带回去送礼很体面,价格也高些,她笑着用日文外来语说「寇斯抖、寇斯抖(cost,cost)」,久米岛人做生意怎幺这幺实在啊!

酒后的沖绳时间 不认识也能打成一片居酒屋里一响起三味线乐音,客人就反射性跳起舞来。店员、老闆,甚至客人都轮番上台弹奏三味线,边吟唱岛呗。岛风居酒屋的老闆与老闆娘,一家三代都是民谣乐手。夜色越深,居酒屋里的气氛就越热闹。

沖绳人喜欢喝酒,喝完也跟日本人一样爱续摊,在久米岛上喝完一摊,我们到附近的「岛风居酒屋」準备来个二次会,却得知当晚是他们最后一次营业。本来应该很感伤的气氛,却在老闆拿出沖绳三味线的瞬间,顿时变成欢乐的沖绳派对模式,酒客全都站起来随着岛呗起舞,无论相识不相识,在泡盛和Orion的催化下,通通打成一片,就连我这肢障都跟着跳了起来,跟着台上的「伊呀萨萨(イーヤーサーサー,岛呗常见的吆喝语,无特殊意义)」唱和。在沖绳久米岛当酒仙,未必要牛饮拼个烂醉,这种开心无国界的微醺也挺好的嘛!

我们造访久米岛上的岛风居酒屋时,刚好是停业前一天,据说未来他们会搬到沖绳本岛去,希望下一次还能相遇。

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久米岛の久米仙地址:沖縄県岛尻郡久米岛町字宇江城2157电话:+81-98-985-2276网址

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