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比米其林专业 台北美食巷仔内职人带路

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比米其林专业 台北美食巷仔内职人带路

台北市观光传播局邀请王瑞瑶、鱼夫、焦桐等知名饮食作家,联合执笔出版台北美食新书,以在地人的美食观点出发,并以不同世代的声音,介绍台菜、江浙菜、粤菜等各式美味,以文字传达美食职人的精神,让读者看见职人对台北美食风味的忠实固守。

今年《台北米其林指南》在万众期待下问世,无论是平价亲民的必比登小吃,或是星光闪耀的精緻餐饮,皆向世界揭示了台北美食的实力。

为了让更多民众真正了解属于台北的在地滋味,以及台北美食背后的灵魂人物,台北市观光传播局邀请王瑞瑶、毛奇、林家昌、梁旅珠、鱼夫、焦桐、番红花、杨子慧、蔡珠儿、谌淑婷等 10 位知名饮食作家联合执笔,出版新书《台北.职人食代》,收录 10 家历经岁月淬鍊的美食老店故事,带领旅客一探道地美食背后的职人身影;作家更加码推荐 40 家好店,只要按「台北‧经典五十美食地图」一一走访,就能吃尽台北的美味。

观光传播局局长陈思宇表示,非常荣幸邀请到 10 位在地饮食作家,从在地观点出发,推荐台北的必吃美食,美食职人是台北饮食文化的灵魂,职人们亲力亲为、用心至深,是台北美食丰厚的软实力,希望旅客不妨将《台北.职人食代》当作道地的美食指南,依循「台北.经典五十美食地图」的路线,以舌尖体嚐职人用心细做的精神,以及属于台北的道地滋味。

受邀出席的作家番红花指出,她执笔时,脑海中立即想到要写台菜,而且要写由三代职人传承的金蓬莱遵古台菜餐厅。这家餐厅在她心中始终具有指标地位,有这样的餐厅存在,是台北人的幸福;台北有许多精彩的美食,若从吃来看一个地方,台北是包容、宽阔、大器的。

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金蓬莱遵古台菜招牌料理排骨酥的做工繁複,美味更是一绝,展现出三代职人对完美的坚持,陈博璿与陈思宇局长也共同呈现排骨酥「挤骨头」、高温抢酥的手路,排骨酥必须经过两道油炸的工序,第一次下锅炸熟后,职人必须将排骨骨膜往下挤,让骨头露出,才能确保肉膜不会分离,之后再经过第二次高温油炸,就能完美呈现酥脆感,让客人在品尝的过程中,享受酥脆的外皮以及完整撕咬排骨肉的快感。

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4 月 30 日起台北旅游网脸书粉丝团也将举办两波猜谜抽奖活动,奖品有《台北.职人食代》赠书与书中推荐店家之礼品或餐券,欢迎民众踊跃参加。

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    作者:王瑞瑶、毛奇、林家昌、梁旅珠、鱼夫、焦桐、番红花、杨子慧、蔡珠儿、谌淑婷出版社:台北市政府观光传播局出版日期:2018/04/16诚品网路书店购书金石堂书店购书三民网路书店购书