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吴宝春:挫折累积智慧,让生命完美发酵

分类:生活达人 作者:

对谈/小野 专访筹备/江慧真、高有智、何荣幸 执笔/高有智、江慧真、何荣幸、林秀丽

吴宝春:挫折累积智慧,让生命完美发酵

吴宝春:「人生的滋味就像鹹凤梨,酸鹹甘甜什幺味道都有;因为不完美,才有更多转弯的可能。」

拿下世界麵包冠军的吴宝春,出身贫穷家庭,从屏东北上当麵包学徒,一路苦拚实干,终于站上世界舞台。在他人生困顿的时期,一度苦思不通麵包烘焙祕诀;他曾拿着得意的麵包请教朋友,对方竟吃了两口就丢掉,摇头说了两个字:「难吃!」不过他并不生气,反而看到了希望,就此踏上一段寻求美味之旅,如今更成为年轻人追寻梦想的榜样。

吴宝春在接受作家小野和中时採访团队专访时,侃侃而谈穷苦孩子走向世界舞台的心路历程。他曾经很爱哭,但为了成功,他噙住眼泪,学会坚强、不屈不挠,也希望能把自己的经验分享给全台湾。

尝遍贫穷的滋味

父亲早逝,吴宝春在母亲含辛茹苦的抚养下长大。他从小功课不好,排名几乎都是全班倒数,连九九乘法表、注音符号都不会。国小三年级时,曾因家贫买不起参考书,足足哭了一星期:「我买了也看不懂,但我也只是想拥有它。」

国中二年级时,他体验到真正的贫穷滋味。一天深夜,他突然肚子痛,从乡下到屏东市区的医院要四十分钟,当时又没有健保,妈妈从早忙到晚,辛苦赚钱,却连小孩看病的钱都没有,还得半夜急着出去借钱。当时他体会到就医时「有钱判生,没钱判死」的残酷,决定要出人头地,于是在国中毕业之后,带着五十元就到台北当麵包学徒。

再怎幺苦,都要撑过去

儘管胸怀壮志,还是国中生的吴宝春连秤糖也不会,看不懂时钟秤,也不知道一斤是十六两,当学徒的第一天就被师傅痛骂。「我才知道,没有知识不可能成功,原来做麵包比读书还难。」他回忆说,虽然当学徒很辛苦,住宿环境也不好,晚上睡觉时还会有蟑螂爬过身边,但他告诉自己要坚强,再怎幺苦,都要撑过去。

小野好奇,吴宝春追寻麵包美味的故事中,哪一段最让他印象深刻。吴宝春说,他好不容易当上麵包师傅,却遇到瓶颈,麵包店的生意也每下愈况。在百思不得其解下,遇到贵人陈辅光。陈辅光原本卖的是高级音响,后来转业开麵包店,麵包店生意却好得不得了。

有一天,吴宝春带着得意的甜麵包请教阿光,对方摇头说难吃,吴宝春当时已经做了十几年麵包,没想到却被只做两年麵包、半路出师的阿光嫌弃。不过,吴宝春虚心下问,也解答了他的困惑,因为阿光说:「你的麵包没有生命、感觉和感动。」重新开发味觉当时传统的麵包师傅下班就喝啤酒,生活圈比较小,生活品味较难提升,也未必懂得饮食之美。

阿光这一席话点醒了吴宝春,两人就此四处品嚐美食,包括滷肉饭和臭豆腐等小吃,研究餐厅的陈列与各式美食的味道口感。阿光甚至建议吴宝春应去台北亚都丽緻饭店住三天,品嚐高级餐厅的各式早餐风味,开发自己的味觉与品味。

吴宝春说,他花了两年的时间开发味觉,像海绵一样吸收和体悟美食的奥祕。虽然美味没有固定标準,但每个人都可以经过开发和训练,学会分析味道,欣赏美食。他后来也学调酒、西餐料理,听古典音乐和欣赏艺术,都是为了增广自己的视野,得到更多创作的灵感。经过这些年的自我发崛和累积之后,他手中的麵包不但受到专业的肯定,独特的风味更吸引无数喜爱麵包的「粉丝」。

好,还要更好

高雄市苓雅区的吴宝春麵包店开幕已一年,无论炎炎烈阳或风吹雨打,依旧大排长龙。饕食客声声唤,要吴宝春赶快北上开分店,他却腼腆抱歉地回答:「目前还在建立麵包店的SOP。」为什幺不把握良机?他简短却坚定的吐出下一个目标:「因为,我要当烘焙业的鼎泰丰!」

在作家小野和中时採访团队的专访中,吴宝春强调,建立好SOP,让每个麵包在每个地方都能确保品质后,他给自己设定了十年行动纲领,限期在台北、台中甚至是海外开分店:「我最后的终极挑战,就是登上日本东京的领土。」

麵包竟然也会「回甘」面对日本麵包界,吴宝春始终有一份难以言喻的嚮往情怀。这个机缘,来自十五年前;也是这份激励,让他站上了世界的舞台。

1996年,对已经当上师傅的吴宝春来说,本该是意气风发的时刻,但他却开始怀疑自己,做麵包到底有没有出息?

回到屏东老家,失意的他,瞥见了桌上朋友送的日本杂誌《Bread & Cake》。翻开杂誌,一篇日本赢得世界大赛的报导,重新燃起他的斗志:「我告诉自己,有一天,我也要代表台湾参赛,登上这本杂誌。」

三十岁那年,吴宝春参加东京烘焙食品展,走马看花之际,两位日本高中女生拿着切片的法国麵包走过,麵包入口竟发出「喀嚓」声,他当下愣住:「这幺硬的麵包好吃吗?」他试吃后发现:「好像喝乌龙茶会回甘一样,麵包也会回甘,真是太不可思议了!」从法国麵包的声音,吴宝春领略到麵包的伟大;从日本麵包的精进,他决心追求卓越。

二百分的哲学

2006年,吴宝春受邀参加有「烘焙界奥林匹克」之誉的乐斯福世界麵包大赛,击败强劲对手赢得台湾区冠军;隔年,再夺下亚洲盃第一名。2008年,他终于来到法国巴黎里尔的选手村,看着自己国家国旗飘扬在世界麵包的殿堂,吴宝春久久不能自已,感觉肩上压力更沉重。

小野追问吴宝春如何做好参赛準备,他回忆,赛前刚好2002年世界大赛冠军菊谷尚宏来台推广麵包,并慷慨答应为台湾选手赛前训练和示範。当时吴宝春积极请教,菊谷先生强调:「练习时不是一百分就好,要练习到一百五十分。」因为,比赛过程常因为压力和紧张,整体实力会下降,但若练有一百五十分的实力,即使表现大打折扣,也还有一百分的可能。

吴宝春听完戒慎恐惧,开始揣想各种「状况题」:比赛时,万一机器出问题?如果烤箱坏了?麵粉牌子不一样?会场没有发酵箱?他不但把一般人意想不到的状况列下来,研究解决之道,更担忧连「世界冠军级」师傅都要一百五十分,想要必胜的他,更应加倍扩充实力:「于是我在练习时,自动升级到了两百分的标準!」

这个「两百分」哲学,果然为吴宝春注入神功,让他面对「八小时内做出总计十一种、共两百五十一个麵包」的比赛规则时,得以沉着撑过,并和队友展现高度默契,夺下世界大赛亚军。

日本态度加台湾创意

吴宝春得奖的照片,如愿刊登在2008年7月份的日本《Bread & Cake》杂誌。「这两期杂誌之间虽然只距离十二年,却花了我二十几年的青春和努力才达到!」继「红酒桂圆麵包」后,2010年世界个人大赛,吴宝春再度以「米酿荔香麵包」一举赢得冠军宝座。他的「两百分」哲学,更让他从世界大赛主席、法国籍师傅口中,博得「你做的法国麵包,比法国人做的还好吃﹂的美誉。

回首麵包之路,吴宝春对年轻麵包师有更深的期许。「三、五年后,台湾将有很多麵包师傅会出头!」台湾麵包有特色、创意强,但他也提醒年轻世代:「态度很重要!」台湾人的毛病是:「这样就够了,这样就好了!」不够严谨认真、不懂往下钻研;日本师傅之所被视为「最龟毛」,那是因为他们最精确。「如果有日本人的态度,加上我们的创意,台湾将会是最棒!」

只要开始学习,永远不会太慢

由失败中出发,吴宝春学会了宝贵的一课:「挫折是累积智慧。」他说,从挫折中反省,可以看到自己的盲点,缺少什幺,就学习什幺,这样才能进步。他以多年人生的经验和体会,鼓励学习挫折或贫苦的孩子,不要小看自己,也呼吁家长别迷失于「别让孩子输在起跑点」,若以为不爱念书就把孩子的未来判死刑,反而会造成学习的压力:「当父母判孩子死刑,孩子也会放弃自己;只要开始学习,永远不会太慢。」

摘自《台湾的骄傲》